フィッシュマフェ,ピーナッツバターとトマトベースの西アフリカの魚シチュー
青ソイのフィッシュマフェ。マフェは、セネガル～アンゴラまで西アフリカで作られるピーナッツシチュー。マリやブルキナファソのような内陸部でも作られます。
呼び方は、アジンデシ（トーゴ）、グランナッツスープ（ガーナ）、ムアンバ（ガボン、アンゴラ）と様々です。
[作り方]
1. 大蒜のすりおろしをフライパンに入れ、香りが立ったら、目玉を含む青ソイの頭、カマ、尾、中骨及び中骨付近の魚肉、小骨を含む全ての骨、棘、ヒレ及びその付近の魚肉、皮をフライパンで焼きます。
2.焼き汁を使用して赤玉葱、玉葱を炒めます。
3. 1.を焼き汁を含め鍋に入れ、 微塵切りにしたトマト、サルチャペースト、オクラ、人参、炒めた赤玉葱、玉葱、生の赤玉葱、玉葱、生姜のすりおろしを入れ、野菜の水分で煮ます。
4.水を加えブイヨンを採ります。
5. 鍋に、マギーブイヨン、Knorrチキンコンソメ、red pepe（ナイジェリアの赤唐辛子）、バーズアイ（ガーナの赤唐辛子）、コートジボワールのパプリカパウダー、岩塩（タウデニ村）、キャロブ、Dawa Dawaを加え煮ていきます。
6. 無糖ピーナッツペーストを何回かに分けて、鍋の中に溶かし入れ、レッドオイルで味を整えながら、更に煮ていきます。
<div style=” background:#6495ed; border:none; padding: 15px;”><h3>[まとめ]</h3></div>
ピーナッツと魚は合うのかという疑問を抱く方もいるかと思いますが、よく合います。
魚は、白身魚であれば何でも美味しく作れます。鯖などの青魚でも美味しくできます。
唐辛子は、一味唐辛子で差し支えありません。
キャロブやDawa Dawaを加えれば現地の味になり旨みはアップしますが、入れなくても美味しくできます。
レッドオイル、マギーは西アフリカでは定番です。レッドオイルは私はガーナ産のものを使っていますが、スーパーで売られているパームオイルで構いません。マギーやクノールはどこでも売ってます。
赤玉葱はあれば入れて下さい。オクラは必須。
