今回の料理は、セブゼリ タウック カヴルマスィ（野菜と鶏肉の炒め）です。
トルコの野菜炒めセブゼリ タウック カブルマスィ
Sebzeli（セブゼリ）は、トルコ語で野菜のことです。
Tavuk(タウック）は、鶏のことです。
カウルマは、水を入れずに炒めること。
トルコでは、水を入れて炒めることをソテと言います。
こちらは、カウルマの受講者、スタッフ全員分。
レッスン終了後に食べます。
シェヒリイェリピラウ（バターライス）。
フライドポテト。
こういうケースに入れられているのを見るとトルコのロカンタ（定食屋）を思い出します。
※レッスンもロカンタもビュッフェスタイルではありません。
デザートのデーツ（なつめやし）。
東京にいながら、トルコの野菜炒めの作り方を学ぶことができます。
東京ジャーミーでは、毎月1回（概ね、第三土曜日）、トルコから来たシェフの方が実演するショーを見ながら、作り方を学べる講座が行われます。
材料は、オリーブオイル、バター、にんにく、玉葱、人参、鶏もも肉、ピーマン、サルチャ、塩、胡椒、唐辛子、オレガノ、クミンを使います。
サルチャは、トルコのトマトペーストで、保存食です。
オリーブオイル、バターで鍋を温め、にんにくを炒めます。香りが立ってきたら、玉ねぎ、人参、鶏肉の順番に鍋に入れて炒めます。
鶏むね肉を使うときは、パサパサになるので、バターを多めに入れます。
玉ねぎは透き通るまで炒めます。
カウルマは、鶏肉ではなく、めかじき、マグロのような魚、牛肉、羊肉でも作られます。
めかじき、マグロなどの魚の千切り又は角切りでやるときも、鶏肉のときと同じく、玉葱、人参、魚の順番で炒めます。出しやアルコールを入れて炒めることもあるそうです。
牛肉や羊肉でやるときは、肉が先で、玉葱、人参は後で炒めるそうです。
先に入れると固くなってしまいます。
トルコでは、牛肉は、雄牛の方が好まれます。蛤（ハマグリ）も雄の方が好まれます。
てゆうことは、ハマグリを使ったカウルマもあるってことかな。
トルコでは、人参の代わりにマッシュルームが使われることがあります。マッシュルームと人参の両方を使ってもいいそうです。
そのときは、マッシュルームを先に入れて炒めると、水っぽくなってしますので、人参から炒めるそうです。
鶏肉の後は、サルチャを加えて混ぜ合わせ、香辛料を入れて炒め、ピーマンを入れて炒め、少し蒸します。
ピーマンでなく、パプリカを使うこともあります。
サルチャペーストではなく、パプリカペーストを使うこともあります。
パプリカペーストは、ビベルソースと言われ、日本でも買うことができます。パプリカペーストは、マケドニアなどでも使われていまます。
ケチャップやトマトピューレは甘くなってしまうのでやめた方がいいとのことです。
受講者の中からトマト缶はどうかという声がありましたが、角切りにして水を飛ばせば、代用可だそうです。
トマトペーストは、炒めないと酸っぱいままなので、完全に溶けるまで炒めます。
スパイスは最後に入れた方が香りが出ます。
スパイスを先に入れるとスパイスの味が薄くなってしまいますが、クミンはある程度炒めた方が美味しくなるそうです。
オレガノは最後に入れます。オレガノとタイムは味が違います。今回は、オレガノのヴァージョンです。
別途、鶏を茹でて鶏の出しを産み出したスープを作っておいて、トマトペーストで炒め終わった後のカウルマに、米を加え、スープで、炊き込むこともあるそうです。
羊肉に、米を加えて炒めて炊いたものは、ウズベキピラウと呼ばれているそうです。
カウルマは、ライスに掛けて食べることが多いそうですが、ピーナッツペーストのようにパンに付けて食べることもあるとのことです。
レッスンとは別にトルココーヒーをオーダーして飲むこともできます。
2017年1月20日（土）13:00~15:30
前日までにメールにて要予約。
宗教を問わず、無宗教でもどなたでも参加できます。
千代田線又は小田急線代々木上原下車3分程度。
駐車場はありません。
詳細は、東京ジャーミーHP。
