レユニオン料理のハヤトウリのグラタンを作りました。ハヤトイウリとチキンソーセージと鱈のほぐし実がゴロゴロ入っています。
ハヤトウリ。
ストックフィッシュ。
ハラルチキンソーセージ。
エメンタールチーズ。
ヘリムチーズ。羊と山羊のチーズです。
手作りベシャメルソース。
[作り方]
1. ストックフィッシュ（ノルウェー産干し鱈）を鍋に入れ水で戻し、鱈とその戻し水の入った鍋にパセリ、レモンの輪切り、フレッシュタイム、塩、胡椒、ナツメグ、レモン輪切りを入れ、牛乳250mℓを注ぎます。
2.小麦粉と玉葱スライスと潰した大蒜微塵切り、ハラルチキンソーセージの輪切り、フレッシュタイム、ウコンすりおろし、トルコミックススパイスをギー使ってフライパンで炒めます。
3. ハヤトウリは、綿も皮も種も使います。ハヤトウリを縦2つに切ってを茹でます。串が実を通ったら火を止めます。大体25分位。
4. 2の内、スライス玉葱を1.に入れ、ハヤトウリの茹で汁を加え弱火で焦がさずに伸ばします。・・・ベシャメルソースの完成。
5. ハヤトウリを角切りに切って2.に入れ、クミン、ターメリック、コリアンダーシードの粉末を加え、混ぜ合わせます。
6. グラタン皿に具を盛り、ベシャメルソースを掛け、エメンタールチーズを細かく切ったものと、ヘリムチーズの輪切りにしたものをその上に乗せ、パン粉を降りかけます。
7. オーブンで11～13分位焼きます。
8. オーブントースターで焼き色（焦げ目）を付けて完成です。
