カンボジア料理のアモックトゥレイを作りました。魚は、雷魚を使いました。
雷魚。都内のイベントで購入しました。
側面から撮った雷魚。
雷魚は、内臓、目玉を含む頭から尾まで全て使いました。
生うこん。
パーデーク（雷魚の塩漬け）。
雷魚には卵が入っていました。美味しく頂きました。
雷魚の魚肉は、火を通すとこのような色をしています。
1.雷魚は、素揚げにします。
2.雷魚の揚げ油少々、ココナッツクリーム400ml一缶を鍋に入れ、一煮立ちさせてから、生ウコンのすりおろし、レモングラスの根（白い部分）を刻んだもの、カピ（シュリンプペースト）を鍋に入れ、弱火にし、素揚げにした雷魚を鍋に入れます。
3.タイの茄子、カフィアライムの葉、砕いたピーナッツ、ピーナッツペースト、パプリカペースト、大蒜のすりおろし、ガランガルのすりおろし、チリパウダーを鍋に加え、煮続けます。
4.タイの生唐辛子、パクチーの根、ちぎったバナナの葉を入れ、ナムパラーラー（鯰の魚醤）、パーデーク（雷魚の塩漬け）、パームシュガーを少々入れて味を整えます。
5.生コリアンダー、ホームデンのスライスをトッピングします。
