フェセンジャーン。

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ペルシア料理のフェセンジャーン（ザクロと胡桃の煮込み）を作りました。

柘榴。

柘榴の内部。

柘榴濃縮液。

1.胡桃は細かく切って粉末にして、炒めます。

2.柘榴の果粒を取り出します。

3.骨付きラム肉を茹でます。

4. 3.の茹で汁に玉葱微塵切り、炒めた胡桃、柘榴の果粒、柘榴濃縮液、サフラン水、レモンパウダー、クミン、砂糖、塩を入れて煮込みます。

5.白身魚（今回はキタノメヌケを使いました）を大蒜とオリーブオイルで炒めます。

6.炒めた5を4に入れて更に煮込んでいきます。