おこげ。</p>
ペルシャ料理のそら豆とディルのチェロ（バガリポロ）を作りました。チェロは、米を柔らかめに炊いたもの。
1. そら豆は鞘から取り出し、塩を入れて2分程茹でます。
2. バスマティス米、ジャスミンライスを沸騰した湯に入れて8分位茹でます。
3. ニンニクみじん切り、水で戻したディル、バーベリーをオリーブオイルで弱火にして炒めます。
4. 茹でた米はザルにあけ水を切り、鍋底をオリーブオイルで温め、茹でた米を戻し山型に盛り、箸で底まで数箇所穴をあけ、中火で、水を回しかけながら5分位火にかけます。
5. 3を鍋の米に入れ、弱火で30分蒸します。
6. 火を止める3分位前にそら豆を入れ、火を止めたらオリーブオイルを回しかけて、水を入れたボウルに鍋底を浸けます。お焦げを余すことなく食べることができます。
