ミーバイの刺身

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ミーバイの薄造り（右）とミーバイの焼き霜造り（左）を作りました。

三枚におろした後、中骨を包丁の先で押さえて抜いて中骨に付いた肉をしゃぶって柵どりして、刺身包丁で斜めに回し切っていきます。

ミーバイは、スズキ目ハタ科ハタ亜科の魚の総称です。

コリコリしつつ、脂も乗った美味しい魚です。