タマンの刺身。

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タマンの刺身（上の皿の左の方）、タマンの焼き霜造り’上の皿の右の方）を作りました。

3枚におろして、柵どりをして、中骨を抜いてそのまわりの魚肉をしゃぶり、皮を包丁の先で押さえて引き、皮を引かなかったものは、遠火で炙り、氷で冷やします。

タマン（ハマフエフキ）は、皮目が美味しい白身の魚です。脂もあるので刺身にしても美味しい。

タマンは、セビーチェ、潮汁、マース煮などにもされます。