東京を始め関東には、ナイジェリア料理が食べられるお店がいくつかあります。
以前、ナイジェリアレストランのお店で料理を作っていた人がフェスやイベントなどに出店していたりします。
ナイジェリア料理の教室でナイジェリア料理を学ぶことができたりもします。
今回は、以前、六本木でナイジェリア料理のお店で料理を作っていたナイジェリア出身のR&B/Gospelシンガーの方にナイジェリア料理を教えていただきました。
Contents
ナイジェリア料理には、どんな料理があるのだろう？
今回、料理に使う材料です。
フィッシュペペスープ
ティラピアは、あまり洗いすぎないようにします。
ティラピアは、さっと茹でます。
ティラピアを別の鍋に移し、水とティラピアの茹で汁を加えてボイルします。
チリペッパー、ペペスープスパイス、クノールチキンコンソメ、Scent Leafを加えて更にボイルします。
ペペスープには、クレイフィッシュ（ザリガニ）パウダー、玉ねぎが入ったものもあります。
私もこれまではクレイフィッシュパウダーを入れて作っていました。
オーソドックスなペペスープは、クレイフィッシュパウダー、玉ねぎは使いません。
左は、oziza、右のUkposaを砕いてペペスープスパイスを作ります。
ジョロフライスとフライドチキン
鍋に、クノールチキンコンソメ、乾燥タイムを加え、骨付きチキンをボイルします。
骨付きチキンを取り出し、フライにします。
チキンスープは取っておきます。
トマト、オニオン、パプリカ（赤）をミキシングします。
ミキシングした野菜をチキンの揚げ湯で炒めます。
アメリカ米を湯につけておきます。
ナイジェリアでは、アメリカ米がよく食べられます。
アメリカ米をボイルし、水ですすぎます。
ミキシングした野菜とチキンスープ、クノールチキンコンソメを加えボイルします。
フライパンにオリーブオイルを引いて、カレーパウダーを加え、香りが立ったら、オニオンスライス、赤パプリカ、ピーマンのスライス」を塩、胡椒、タイムで炒めます。
ソテーした野菜をフライドチキンにトッピングします。
Nigerian Salad
カットした野菜にマヨネーズ、胡麻のドレッシングを和えて作ります。
Yogurt Salad
ヨーグルトに、メイプルシロップを垂らしてフルーツをトッピングします。
まとめ
現地で食べられる食材を使って料理を教えていただいたので、味も完全にナイジェリアの味です。
特に、ペペスープは、一味も二味も違います。
ペペスープにScent Leafが使われるということも参考になりました。
チキンをボイルしてから揚げるというやり方も、フィリピンのアドボぐらいで、日本にはない調理法で参考になりました。
私もカットした野菜を魚やチキンの揚げ油で炒めることがあるのですが、
ミキシングしたフレッシュ野菜をチキンの揚げ油で炒めるというやり方も参考になりました。
