レンダンは、世界一美味いとも言われる代表的なバダン料理の一つ。
アヤムレンダンを作りました。インドネシアのスマトラ州の郷土料理です。
アヤム(ayam）は、インドネシア語で鶏肉のこと。
レンダンは、煮ること。
これと似た料理は、タイやマレーシアにも見られます。
[作り方]
1.鶏もも肉を一口大に切ります。
2.フライパンにココナッツミルク、ココナッツオイル、オリーブオイルのミックスを引いて、鶏もも肉、赤玉葱、バイマクルー（こぶみかんの葉）、レモングラス、バンダンリーフのかけら、バナナの葉のかけら、BaBasフィッシュカレーパウダー、クミン、マスタードシード、大蒜すりおろし、カー（タイの生姜）、フガ（イスラムスパイス、原材料不明）の千切りを炒めます。
フガ（イスラムスープスパイス）。
3.レッドオイルで味を整えながら、炒めていきいます。
4.蒸魚豉油、ナンプラーを回しかけ、炒めます。
ココナッツミルクは、ココナッツミルク缶を使って下さい。
バンダンリーフ、バナナの葉、カーまで手に入れる必要はありませんが、
バイマクルー、レモングラスは入手した方が現地の味になります。
カーは日本の生姜で代用するのは止めて下さい。
無い方が未だ益しですが、
ハラル食材やマレー食材のカレーパウダーには入っているケースも多いです。
カレーパウダーは、ハラル食材、マレー食材のものを使った方がベターです。
東南アジア食材なら、フィッシュカレーパウダーでなくても、チキンカレーやヤギカレーのパウダーでも構いません。
クミンとカタクチイワシのナンプラーは、もうメジャーな食材ですので、簡単に手に入ります。
[追記]
レンダンアヤムは、各種フェスで何度か食べていますが、
世界一美味しい煮込み料理の一つには間違いありません。
世界各国からの移民の方が増えて
ネットが普及して
以前よりも現地の食材が手に入りやすくなりました。
作り方そのものは簡単で
さっと作れるので
チャレンジしてみてはいかがでしょう。
スパイスやドライリーフは、
長持ちしますし、
他の料理にも使えますので、
買っておいて損はないでしょう。
