牛肉の香味炒めを作りました。
久々に、中国料理です。
昨日の夜に食べました。
[作り方]
1. フライパンにオリーブオイル、芝麻醤を引いて、大蒜すりおろし、チョップした大蒜、玉葱（ホワイトオニオン、玉葱）スライス、叩いた生姜、乾燥赤唐辛子（種も使います）を炒めます。
2. 大蒜の香りが立ったら、茄子、スターアニス（八角）、フェンネル、シナモン、クローブ、塩、胡椒、五香粉をフライパンに加え炒めます。
3. 牛シャンク（すね肉）を食べやすいサイズに切り、葱を斜め切りにしてフライパンに加えて、オイスターソース、大豆油（タイ食材）、甜麺醤、豆板醤を少量ずつ加えて炒めます。
4. 蒸魚豉油（中国醤油）、糟鹵（香糟、黄酒）、シーユーカオ（タイのソイビーンソース）、自家製大蒜醤油を少量ずつ回しかけます。
5.水溶き片栗粉を回しかけ、とろみを付けさっと炒めて火を止めます。
[追記]
八角（スターアニス）などのスパイスと醤油、黄酒がミックスされて
とても美味しく仕上がりました。
すね肉は、主にシチューや叩いてケバブやハンバーグにされますが、チマキとも言って串焼きにしても美味しい部位です。
牛肉は、レアの要素を残しておきたかったので後の方に入れました。
醤油類、糟鹵は、最後の方に入れてると香りが飛びません。
蒸魚鼓油（中国醤油）と糟鹵は中華街で買いました。
そこら辺の店では売っていません。
魚料理に使う醤油ですが、肉料理に使っても非常に美味しいです。
スターアニス、フェンネル、シナモン、クローブ、五香粉は
問題なく普通のスーパーでも揃います。
以前、作ったときは、筍、さや、銀杏を入れて、茄子を使いませんでした。
野菜はお好みでいいと思います。
