バングラデシュ料理「茹で卵のトルカリ」を作りました。
茹で卵のトルカリ。
バングラデシュのトルカリ、ビルマのヒンは、油分を上部に浮き上がらせたカレーです。
Sagor Pona（小魚の名）も沢山入っています。美味しく頂きました。
Sagor Ponaはマッシュしてボッタにすることが多いですが、揚げてトルカリの具にしても美味しいです。
Sagor Pona。ハラルフードショップで購入しました。
[作り方]
1. フライパンにマスタードオイルを引いて、シュルシュル泡が蛇行し始め、煙が立ったら、フィッシュシーズニング（Ahmed、Lafori Shan）、ビリヤニスパイス（Shan)、Sambarマサラを振ったSagor Ponaを入れます。
揚げ音がしなくなったら、鍋に移します。二度揚げにするとカリッとします。
カリッと揚げた方が魚の味が滲みるのです。
2.揚げ油を使用して、チョップし潰した大蒜、スライスした赤玉葱、玉葱微塵切り、ホワイトオニオン微塵切り、茄子をフライパンに入れ、フライドガーリック、フライドオニオン、茄子の素揚げを作ります。
3. 揚げ油を使って、ココナッツミルク（缶）を入れ、じゃがいも、カリフラワー、オクラ、ガジュツすりおろし（生うこん）、乾燥唐辛子、すりおろし大蒜（沢山）、すりおろし生姜（沢山）、トマト微塵切り（少量）、サルチャペースト、ヨーグルト、ギーを炒め、更に、湯で溶いたフィッシュマサラを加え、炒め続けます。
4. 鍋に1.2.3.を入れ玉葱の水分を使ってブイヨンを採り始め、水分が足りなくなったら水を足します。
5. 鍋に、青唐辛子6本、トマト（1個半）、焼き米（バスマティライス）、水で溶いたタマリンドペースト（直径1.5センチ位の塊4つ）、水で溶いたベサン粉（ひよこ豆の粉）、フィッシュマサラ（Ahmed、MDH）、ラドゥニ（ワイルドセロリシード）、ポピーシード（けしの実）、アサフェティダ、カルピンチャ（カレーリーフ）、フェヌグリークシード（ホール、パウダー）、ブラックマスタードシード、フェンネル、アニスシード、カロンジ（ニジェラシード、ブラッククミン）、コリアンダーシード、粉末赤唐辛子を入れ煮ていきます。
6. ヨーグルト、カシューバター、レッドオイルで味を整えながら煮ていきます。火を止める直前に、マスタードオイルを垂らし、火を止めてからギーを垂らし、茹で卵を漬けます。
7.皿に盛り、フレッシュコリアンダー、赤玉葱をトッピングします。
[食後のコメント]
バングラ版煮玉子です。
味が滲みて旨いです。
小魚(Sagor Pona）もカリカリに揚げたので
頭からまるごと全て食べられました。
尤も、揚ずに煮て作ったときも
頭から丸ごと全て食べましたが。
