ハヤトウリと豚肉の煮物を作りました。
1.ハヤトウリは皮を剥かず、種も取らず、綿も取らず、角切りにします。
※野菜は、実と皮の間から旨い出しが出るのです。
2. 豚バラ肉を食べやすい大きさに切ります。
3. 島豆腐を食べやすい大きさに角切りにします。
4. ハヤトウリ、豚バラ肉、島豆腐を鍋に入れ、白だし（鰹+白醤油）を注ぎ煮ていきます。
※灰汁は取り除きません。灰汁も旨味の内です。
5. チリインオイル、シーユーカオ（タイのソイビーンソース）、薄口醤油、雪塩、粉末唐辛子、干し海老の粉末、胡椒で味を整えます。
6. 白身を切った溶き卵を回しかけ、強火にさっとかけ、島唐辛子をトッピングし、島唐辛子の浸かっている泡盛をひと振り垂らします。
7. 万能葱をトッピングします。
