Boalという魚を使ってマチェルジョルを作りました。
Boal。ハラルフードショップで購入しました。Boalは、ナマズ科の魚。
1.マスタードオイルを注ぎ、粉類が泳ぎ始め、煙が立ったら、Boalを素揚げにします。揚げ音がしなくなって静かになったらBoalを引き揚げます。カリカリに固く揚げた方がカレーの汁に馴染みます。
2.1.の揚げ湯を使って、トマトの一部、赤玉葱、玉葱、大蒜、ドライチリ、カリフラワー、じゃがいも、茄子、オクラを素揚げにします。
3.2.の野菜を、すりおろし大蒜、生姜すりおろし、ヨーグルト、サルチャペースト、ココナッツクリーム、ギー、Fish Masala（フェヌグリーク入り）と共に炒めます。じゃがいもは一部引き揚げます。
4.3.を鍋に入れ、タマリンド、カロンジ、フェンネルホール、アニスシード、焼きバスマティス米、水溶きベイスン（ひよこ豆の粉）、マスタードシード、ポピーシード、アサフェティダ、コリアンダーの根、茎を入れ、水を注いで、レッドオイルで味を調えてながら煮込んでいき、マスタードオイルを垂らし、火を止めます。
5. ギーを垂らし、コリアンダー、痛めたじゃがいもをトッピングします。
