KATALA（発音は、カトラ or ガドラ orカタラ。Katla,Catla,Katol,Katalと表記されることもある。）という魚を使ってマチェルジョルを作りました。インド～バングラデシュ～ミャンマー料理です。カトラは、コイ科の淡水魚で、インド、パキスタン、バングラデシュ、ネパール、ミャンマーの河川、湖沼に分布しています。
Katalaのマチェルジョルのアップ。
KATALA。ハラルフードショップで購入しました。
Fish Mix。
1.Katala（切り身11個）は、マスタードオイル、オリーブオイル（マスタードオイル9：オリーブオイル1の割合）で素揚げにします。
2.1.の揚げ油を使って、熊本県産トマトの一部、茄子、玉葱微塵切り、赤玉葱スライス、オクラ、じゃが芋、カリフラワー、生唐辛子を素揚げにしてサルチャペーストを加え炒めます。
3.2.から、じゃが芋を一部引き揚げ、Katalaを鍋に戻し、弱火でブイヨンを採ります。
4.ブイヨン、3.の野菜、熊本県産トマト1個、katalaに、大蒜すりおろし、生姜すりおろし、ミニトマト4個、ココナッツクリーム缶少々、ヨーグルト大さじ2.5、フィッシュマサラ3種（Ahmed,MDH-クミン、フェヌグリーク、アサフェティダ、マスタード含む-,Lafori）、タマリンド（ティースプーン3杯）、カロンジ、アニスシード、コリアンダーの根、茎を加え、マスタードオイル、レッドオイルで味を整えながら、煮込みます。
5.火を止め、ギー（Ghee:牛の精製バター）を垂らし、生コリアンダー、引き揚げておいたじゃが芋をトッピングします。
ベンガルフィッシュカレーを作る上で、ポイントとなるのは、マスタードオイルで現地の魚を揚げ、カロンジ、タマリンド、トマトの量、すりおろした大蒜、すりおろした生姜を多めに入れるということでしょう。
