ルーマニア料理のSaramura de Somn。鯰のガーリックスープ仕立てママリガ添えを作りました。
鯰、トマト、パプリカから出た色鮮やかなスープと鯰の白身が何とも言えない旨味です。
ベトナム産鯰。
マリの岩塩。
ヒマラヤの岩塩。
鯰と野菜はフライパンで塩焼きにします。
タイム。
＜Saramura de Somn＞
1.フライパンに岩塩を引いて、鯰は、食べやすいサイズに切って、サルチャペースト少々、フライパンに乗せ、トマト、チェリートマト、パプリカ、大蒜、青唐辛子は丸ごとフライパンに乗せて焼きます。
2.トマト、チェリートマト、パプリカ、大蒜、青唐辛子は、フライパンから取り出し、細かく切り、包丁で潰します。
3. 2の野菜をフライパンに戻し、牛乳少々、水を加え、タイム生（ルーマニアではCimbruと言います）、生イタリアンパセリ、ラベージ、オレガノ、オールスパイス、胡椒を加え、煮ていきます。
＜ママリガ＞
1.鍋にコーンミールを薄ら引いて、水を入れ、水が沸騰したら、コーンミールをかき混ぜながら入れます。
2.水分が飛んで、フツフツ音がしたらヘラでかき混ぜます。
イタリアのポレンタは、コーンミールに、バターや牛乳を使いますが、ママリガは熱湯だけを使って作ります。ママリガの作り方は、東アフリカのウガリ、シマと同じです。ウガリやシマはホワイトコーンミールを使うことが多いですが、ママリガは黄色のコーンミールを使います。
