鯰のグリーンカレーを作りました。タイ料理です。
タイ産の鯰。タイフェスで購入しました。
グリーンカレーペースト。
タイの茄子。
タイの茄子其の弐。
ガランガル（カー）。
タイ産唐辛子。
レモングラス。
こぶみかんの葉。
ホーリーバジル。
ナムパラーラー。バサ（鯰）の魚醤。
パームシュガー。
1.鯰をオリーブオイルで素揚げにします。鯰の皮は引かず、頭から尾まで全て使いました。
2.鯰の揚げ油を鍋底をかすかに覆う位残してココナッツクリーム缶400mlを注ぎ、グリーンカレーの素、グリーンカレーペーストを炒めます。
3.鯰を鍋に入れて出しを取った後、鍋に入れたまま一煮立ちさせてから、タイ産の茄子、赤唐辛子、ガランガルすりおろし、大蒜すりおろし、レモングラスすりおろし、コリアンダーの根、茎、カフィアライム（コブミカンの葉）を入れて煮込んでいきます。
4.カピ（シュリンプペーストのこと）、ナムパラーラー（鯰の魚醤）、パームシュガーで味を整えます。
5. ホーリーバジルを鍋に加え、軽く煮て火を止めます。
6. 生コリアンダー、スライスしたホームデン（赤玉葱のこと）をトッピングします。
[追記]
グリーンカレーには川魚がよく合いますね。
川魚の薫りと味がグリーンカレーのペーストが混ざり合って旨みが際立ちます。
素揚げにしてからカレーにした方が
出しもよく出るし、鯰に味もよく滲みますね。
茄子とレモングラスはタイフェスで買いました。
グリーンカレーのペーストも塩加減が丁度いい塩梅でしたね。
