鯰のアドボを作りました。
フィリピン産鯰のHito。
鯰は、マリネして寝かせます。
アチョーテ。
アチョーテのアップ。
1.鯰は、ぶつ切りにして砂糖黍の酢、醤油、黒胡椒（粒）、ローレル、アドボミックス、大蒜ー以下、マリネ液と呼びますーに一晩漬けておきます。頭や内臓も全て使いますのでマリネ液に漬け込みます。
2.1.を鍋に移し煮込みます。
3.鯰を引き揚げて、オリーブオイルで素揚げにします。
4.鯰を鍋に戻し、再び煮込みます。
5.仕上げにココナッツパウダー、アチョーテを加え、水分が殆ど無くなってドロッとするまで、骨が柔らかくなるまで煮込みます。
鯰の揚げ油を使い、フライドガーリック、フライドオニオンを作り、ライスにアドボミックス、アチョーテ、ココナッツパウダーをかけてガーリックフライドライス「シナガック」を作りました。
