赤みずうどん。

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山菜赤みずを使って「うどん」を作りました。茎は茹で、葉はかき揚げにしました。乾物屋で買った海老をふんだんに使っています。出しは、昆布、帆立、煮干、干し椎茸、鰹節、小海老の粉末を使用。

これが赤みず（調理前）。

「赤みず」は、イラクサ科ウワバミソウ属の植物。生育する場所は、渓流沿いや湿度が高いとされる場所です。

赤みずは、天麩羅にしても美味しいことがわかりました。