リベリア料理を作りました。チェックライス(Checked Rice）（写真上）、チキングレーヴィー（写真下）。
グリーン（Green）。
Kene Kene。 モロヘイヤみたいな葉。
＜チェックライス＞
1. Dry leaf（今回は、green, Kene kene、Bitter leaf）を水で戻し、ベーキングソーダを振り掛けます。
2. 1.に水を足し、塩を加えて火にかけ、頻繁にかき混ぜながら、すり潰したり軽く叩きながら形がほぼ無くなるまで煮ていきます。
現地のレシピでは、マギーブイヨンをチェックライスには、使いません。
3. タイ米に水と塩を加え炊き上げます。
4. 煮たDry leafと炊き上げたライスを和えます。
＜チキングレーヴィ＞
1. 骨付きもも肉ぶつ切りにマギーブイヨンを砕いたものを振り掛け、なじませます。
2. 鶏肉に小麦粉をまぶします。
3. 鶏肉をオリーブオイル、ピーナッツオイルで揚げ、フライパンから揚げ終わったら引き揚げます。
4. 玉葱スライス、ピーマン、トマトを炒め、サルチャペースト、玉葱微塵切り、青唐辛子微塵切り、ハリッサペースト、バーズアイチリペッパー、レッドペペ、ブラックぺぺ、マギーブイヨンを砕いたもの、レッドオイルを加え煮込んでいきます。その間、鶏肉は別の鍋で二度揚げしておきます。
５. 火を止め、鶏肉とグレーヴィーソースを絡めます。
リベリアは、Gospel～ワークソング～ブルース～R&B～ソウルのルーツとなったコールアンドリスポ ンスを伴った黒人霊歌の発祥の地。チキングレーヴィーは、現地では、チェックライ スとセットで食べられます。チキングレーヴィーは、欧米のレストランや家庭で捨てられたサイ、骨付きもも肉やドラムスティックを用いて、固形調味料のマギーをまぶし、チキンを揚げてその後 煮ないところがポイントで、他の世界各国に共通する、よく見られるようなチキンのトマト煮と は違った味となっています。リベリアのチキングレーヴィーは、ジャマイカ、グレナダといった カリブ海諸国やニューオリンズにも伝わり、ソウルフードとして>定着しています。
ここに出てくる野菜は、レアですので、代わりの野菜でやるとすれば、モロヘイヤでしょう。アレンジ料理としては、チェックライスにマギーブイヨンを入れるのも有りでしょう。ベーキングソーダを使って色を出しているだけなので、ベーキングソーダは、あっても無くてもいいと思います。
チキングレーヴィについては、サルチャペーストは、市販のトマトペーストでも大丈夫です。ハリッサペーストも無くても大丈夫です。レッドぺぺ、バーズアイも市販の赤唐辛子でも大丈夫です。しかし、マギーブイヨンとレッドオイル（パームオイル）は、必要です。
