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左上、白ゴマのペーストと濃縮蒲萄液、右上、自作橙ジャム。

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都内のレストランで食べた鰤のバジルソースを自宅でも作ってみました。野菜ソテーは隠し味にパームオイルを使っています。生バジルから作りましたので、少し原形をとどめています

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鰤は小麦粉を付けて焼きます。焼き汁を使って野菜をソテーし、その後、弱火で焦がさないようにバジルの微塵切り、にんにくすりおろし、唐辛子を砕いたもの、唐辛子の種をオリーブオイルで伸ばしていきます。