チキンビリヤニ。

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<p>チキンビリヤニを作りました。インド、パキスタンの料理です。カレーと炊き込み御飯は別に作ります。長粒米は、湯とり法によって炊き、蓋はせずにパサつかせます。炊き込み時のスパイスには、シナモン、カルダモン、クローブ、ベイリーフホールの他に、葉付き蜜柑、橙の葉、茎、皮も加えています。チャパティの生地を作り、カレーと炊き込み御飯を交互に重ねていき、チャパティで蓋をして、オーブンで蒸します。</p>