<p>アダナは、トルコで4番目に人口の多い都市で、夏は相当暑く時には50℃を超えることもあるという。それゆえ、辛い食べ物が好まれる。</p>
<p>ドライイーストをぬるま湯に混ぜ合せます。</p>
<p>薄力粉と塩を入れ、ぬるま湯を 少しずつ加えながら、よくこねて冷やして寝かせます。</p>
<p>ラム挽肉、レッドペッパー、ブラックペッパー、ペぺスープスパイス、チリパウダー、トルコミックススパイス、クミン、サルチャペースト、生イタリアンパセリみじん切り、生タイムみじん切り、ドライミント、にんにくすりおろし、玉葱すりおろし、ヨーグルト、塩を鉄製の箸でよくかき混ぜてこねます。<a
<p>パン生地は打ち粉を撒いて棒で板が透けて見えるくらい薄く伸ばし、皿を使って成形します。
<p>パン生地をオーブンで焼きます。</p>
<p>ラム肉は、打ち粉の上で成形し、オリーブオイルで温めたフライパンで水溶き片栗粉を適宜回しかけながら焼いていき、上面が固くなったらキッチンペーパーの端を持ってひっくり返します。 </p>
<p>仕上げにオーブンで焼きます。</p>
<p>パンにケバブをはさんで、付け合せの野菜（玉葱スライススマックかけ、紫玉葱、青唐辛子のピクルス、小唐辛子のピクルス）も一緒にはさみ、アジビベルペースト（唐辛子のペースト）を付けて食べます。 <a
