<p>ムルギーとは、雛鶏のこと。ミャンマー料理です。</p>
<p>こちらが雛鶏（プーサン）です。</p>
<p> 雛鶏は、手足を切り取り、背中から開きます。</p>
<p>ソリレス、ぼんじり、ガラまで全て使います。 </p>
<p>オリーブオイル、ガーリックでフライパンを温め、香り立ったらガーリックを取り出し、雛鳥を全て焼きます。</p>
<p>玉葱は雛鳥の油を使って琥珀色を通り越してダークブラウンに焦げ気味になるまで炒めます。
<p>カレーリーフ、タマリンド、小海老ペースト、クミン、黒胡椒、クローブ、ガラムマサラ、コリアンダー、ナツメグ、オールスパイス、コブミカンの葉、レモングラスを野菜（人参、トマト、茄子、オクラ、セロリ）と共に炒めます。</p>
<p>ニンニクのすりおろし、生姜のすりおろし、ヨーグルト、カレーパウダー、小麦粉を焦がさないように優しく炒めます。ルーになります。</p>
<p>ベンガル湾の干し魚、焼いた雛鳥、焦がし玉葱、炒めた野菜、ローリエでブイヨンを作ります。
<p>ルーを入れて煮込みます。隠し味に魚醤、 パームオイルを少量加えます。ﾍﾟﾍﾟスープスパイス、エーゲ海の塩で味を整えます。最後にヨーグルトを回しかけ、寝かしておきます。
<p>茹で卵を切り、サドンデスソース、アフターデスソースをかけ、マンゴーチャッツネを皿の端に乗せ、麦・玄米入りタイ米を盛り付け、別にふかしておいたじゃが芋を後乗せして完成です。 ミャンマー料理。</p>
