<p>チョウザメをマリネ液（玉葱すりおろし、にんにくすりおろし、パセリ、トマト、レモン汁、ローリエ、塩、胡椒、クミン、ヨーグルト）に漬けておきます。</p>
<p>密閉袋にチョウザメとマリネ液を入れ、もみ込んで冷蔵庫に入れて寝かします。 </p>
<p>チョウザメは、キッチンタオルでマリネ液を軽く拭き取り、細かく切ります。</p>
<p>フライパンをニンニクとオリーブオイルで香りが立つまで温め、チョウザメは、色が変わるまで塩、胡椒、トルコミックススパイスで焼きます。</p>
<p>仕上げにオーブンで焼きます。</p>
<p>串に刺して完成となります。付け合せは、トマトのオーブン焼き、青唐辛子、青唐辛子と小唐辛子のピクルス、玉葱スライススマックがけ、アジビベルペースト、生ディル。</p>
<p>チョウザメは、キャビアで有名ですが、イラン料理には、チョウザメ肉のケバブがあるのです。 </p>
