<p>デュラムセモリナ粉、強力粉、ヨーグルト、オリーブオイル、卵をこねておきます。</p>
<p>ほうれん草は茹でて水分を切り、包丁で叩いてペースト状にします。 </p>
<p>ほうれん草ペーストを生地に刷り込ませ練り込み、冷蔵庫に寝かせます。 </p>
<p>生地を取り出し、四等分してそれぞれ棒で薄く伸ばします。</p>
<p>にんにくとオリーブオイルを入れ香り立つまでフライパンを温めます。具材（ラム挽肉、玉葱みじん切り、ピスタチオ、松の実、トルコミックススパイス、クミンシード、塩、胡椒）は、炒めておきます。 </p>
<p>具を生地に乗せ、別に一枚の生地で蓋をします。これを2セット行います。</p>
<p>生地を切り分けます。</p>
<p>茹でます。あまり高温で茹でません。 </p>
<p> 塩は最後の最後に入れます。 </p>
<p>茹で汁は取っておきます。</p>
<p>茹で汁と炒めた時の肉の油でサルチャペースト、トマトの微塵切りを炒め煮してソースを作ります。</p>
<p>ラビオリにソースをかけ、ヨーグルト、ドライミント、イタリアンパセリ、スマック、ピスタチオパウダーをトッピングします。 </p>
