チョウザメの刺身

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<p>キャビアで有名なチョウザメです。</p>

<p>頭を切り落とします。</p>

<p>こち系の形状をした魚は、 仰向けにしてさばきます。</p>

<p>先ずは、三枚におろします。</p>

<p>最終的には五枚におろします。 刺身は、最初は何も付けないで食べ、次に、塩を付けて食べます。</p>

<p>左写真の右が中落ち、左が腹の部分で味は縁側に似ています。 </p>

<p>皮下の部分です。脂質は鯛や平目よりあるかもしれません。 </p>

<p>大トロと思われる部位です。 </p>