干し鱈は、水で戻します。完全に塩抜きすることなく、塩味は少し残しておきます。
じゃが芋は皮のまま柔らかくなるまで茹でます。
じゃが芋をつぶします。
すりつぶしたじゃが芋を裏ごしします。
鱈は塩胡椒を軽くしておきます。
じゃが芋に牛乳とヨーグルトを入れて弱火にかけます。
にんにくとオリーブオイルでフライパンを温め、にんにくの香りがたったら、にんにくを引き揚げます。<a
鱈を焼きます。
鱈を取り出し、焼き汁で玉葱と先ほどのにんにく、パセリを炒めます。
鱈の上に牛乳等を混ぜたマッシュポテトと玉葱にんにくの炒めを重ねます。
パセリとカダイフを砕いて振り掛け、オーブンで表面に焼き色がつくまで焼きます。鱈とじゃが芋のグラタンは、生鱈を使うバージョンと干し鱈を使うバージョンがあります。いずれも、古くからポルトガルに存在する料理です。今回は、干し鱈を使ったバージョンです。
