昨日、某デパートで、夏が旬の魚、生食用「こち」が売られていた。早速、自宅に持ち帰り、自宅に戻るやいなや、三枚におろして、刺身にしていただく。「おこぜ」や「こち」のような魚は、他の魚と違って平べったい形をしていて、その上、めったに食べる機会がないので（今回が2度目）、さばき方を忘れていたが、思い出しながら、無事にさばいた。最初は何も付けずに、素材のよさを楽しむ。次に塩をつけて食べる。予想どおりの美味さであった。魚を調理するとしたら、生食可能であれば、優先順位をつけるとしたら、やはり、生＞焼き魚＞煮魚の順である。
